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判斷題使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱之為剞刀。

1.判斷題制作動物性湯的原料應新鮮，鮮味足，無腥膻和異味。

2.判斷題動物脂肪中不飽和脂肪酸含量高，常溫下呈固態(tài)。

3.判斷題為了保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全制定《中華人民共和國食品安全法》。

4.判斷題蔬菜的綠色在熱和酸的共同作用下，葉綠素的綠色極易消退，由綠色變黃，呈現(xiàn)枯敗之色。

5.判斷題新《食品安全法》的適用范圍包括食品生產、食品銷售和餐飲服務，但食品添加劑的生產經營不含其內。