單項(xiàng)選擇題下列可引起氰苷類植物中毒的食物是（）。
A.桃仁
B.甜杏仁
C.黃花菜
D.苦杏仁
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1.單項(xiàng)選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標(biāo)。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
2.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行（）的原則，發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。
A.穩(wěn)妥
B.快速
C.氣等火
D.火等氣
3.單項(xiàng)選擇題（）不是出材率的同類名稱。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中發(fā)現(xiàn)液化氣灶有問題應(yīng)立即（）。
A.繼續(xù)操作
B.關(guān)總閥門
C.立刻停電
D.向廚師長報(bào)告
5.單項(xiàng)選擇題大黃魚的肉為（），肥而不膩。
A.蔥白肉
B.蒜瓣肉
C.豆粒肉
D.花椒肉
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題