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A.化學(xué)性
B.生物性
C.物理性
D.動(dòng)物性

A.色澤金黃
B.色澤深紅
C.色澤黃紅
D.色澤銀白

A.椒鹽
B.三合油
C.老虎醬
D.豆瓣醬

A.糖
B.油
C.味素
D.蔥姜汁

A.酥糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊

A.加熱中
B.刀工前
C.加熱后
D.出鍋前

A.鮮咸味
B.醬香味
C.醋椒味
D.以上都是

A.碼味
B.上漿
C.過(guò)油
D.香油

A.單一調(diào)味品的風(fēng)味
B.復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)味
C.原料本身的風(fēng)味
D.香料的風(fēng)味

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃