單項(xiàng)選擇題羊腱子肉的特點(diǎn)是(),肌纖維短,肉中夾筋,屬三級(jí)羊肉。
A.肉質(zhì)肥嫩
B.肉質(zhì)較好
C.肉瘦筋多
D.肉質(zhì)細(xì)嫩
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1.單項(xiàng)選擇題茄汁魚(yú)片的口味特點(diǎn)是()、茄汁味濃。
A.甜咸微辣
B.甜酸微咸
C.咸甜微辣
D.咸酸微辣
2.單項(xiàng)選擇題雙十字花刀是在魚(yú)體一側(cè)或兩側(cè)()斜向雙十字條紋,深度約為原料的1/2。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
3.單項(xiàng)選擇題雙十字花刀是在魚(yú)體的一側(cè)或兩側(cè)直剞斜向雙十字條紋,深度約為原料的()。
A.1/3
B.1/5
C.2/3
D.1/2
4.單項(xiàng)選擇題羊前胸肉質(zhì)嫩,屬()羊肉。
A.一級(jí)
B.二級(jí)
C.三級(jí)
D.四級(jí)
5.單項(xiàng)選擇題鰣魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,(),味醇清腴。
A.異常鮮美
B.肉厚質(zhì)老
C.色澤艷麗
D.富含脂肪
最新試題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題