在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。