單項選擇題蜂巢糊是將面粉用沸水（），加入油調成的糊。
A.燙熟
B.煮熟
C.烤熟
D.烙熟
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1.單項選擇題滑熗使用的熱料油一般是香油和（）炸制而成。
A.大料
B.胡椒
C.辣椒
D.花椒
2.單項選擇題魚肚的漲發(fā)率一般為（）。
A.1：9
B.1：8
C.1：10
D.1：4
3.單項選擇題（）是將刀工處理的鮮嫩的動物性原料上蛋清漿，用沸水或溫油劃至斷生后投涼，控凈水分，放上鹽再用熱香辛調味熱料油熗之成菜的方法。
A.滑熗
B.焯熗
C.油熗
D.生熗
4.單項選擇題咖喱味適用于（）等烹調方法及涼菜之用。
A.燒、燜
B.爆、炒
C.燉、燴
D.煎、炸
5.單項選擇題滑熗使用的熱料油一般是（）和花椒炸制而成。
A.雞油
B.豆油
C.香油
D.花生油
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題