單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲的輔料一般是青紅椒或（）。
A.香菜
B.芹菜
C.油菜
D.蒜苗
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1.單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩，調(diào)味時(shí)應(yīng)使用（）。
A.流芡
B.油汁芡
C.水汁芡
D.兌汁芡
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)魚(yú)進(jìn)行段的加工時(shí)，若魚(yú)中段超過(guò)長(zhǎng)度的規(guī)格時(shí)，則稱(chēng)之為（）。
A.魚(yú)段
B.魚(yú)塊
C.魚(yú)扇
D.魚(yú)方
