判斷題質(zhì)地較老的原料掛糊時，糊的濃度應(yīng)稠一些；較嫩的原料，糊的濃度應(yīng)稀一些。
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1.單項選擇題干煸牛肉絲的成品特點是：色澤棕紅，口味咸香微辣，質(zhì)外微酥內(nèi)嫩，干香味濃，（），回味悠長。
A.汁少芡緊
B.明油亮芡
C.清油抱芡
D.無湯無汁
2.單項選擇題制作干貝蘿卜湯禁用的調(diào)味料是（）。
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素
