單項選擇題魚類原料冷凍后表面形成一層薄冰，有利于魚的（）效果。
A.冰鮮
B.結(jié)冰
C.保水
D.保溫
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1.單項選擇題酥炸體形較大的原料時，為防止粘鍋發(fā)糊，炸制時宜（）放熱油中炸。
A.復炸一次
B.用漏勺托住
C.油溫應(yīng)高一些
D.油溫應(yīng)低一些
2.單項選擇題（）的成形是通過切或剁的刀法加工而成。
A.條
B.片
C.塊
D.絲
3.單項選擇題等腰三角塊又稱正三角塊，即三角塊的兩腰邊長相等，邊長不超過（）。
A.3cm
B.5cm
C.6cm
D.7cm
4.單項選擇題塊的成形是通過（）或剁的刀法加工而成。
A.排
B.切
C.剞
D.批
5.單項選擇題運用（）在不同形狀的原料上切下的片統(tǒng)稱為直刀片。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法