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單項(xiàng)選擇題
影響鹵制菜肴的色、香、味的主要因素是()。
A.鹵汁
B.原料
C.火候
D.加熱
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單項(xiàng)選擇題
以油為介質(zhì)傳熱,其特點(diǎn)是沸點(diǎn)比水高,一般可達(dá)()以上。
A.200℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃
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單項(xiàng)選擇題
羊的后腿肉包括三岔、()、磨襠、黃瓜條肉。
A.弓扣
B.米龍
C.元寶肉
D.腱子肉
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