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單項選擇題

腌臘制品的方法可分為干腌法、（）和混合腌法。

A.水腌法
B.鹽腌法
C.濕腌法
D.糖腌法

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單項選擇題

菜肴原料過油時脫漿的原因之一是（）。

A.油少
B.油多
C.油溫低
D.油溫高

單項選擇題

脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊兩種。

A.發(fā)粉
B.生粉
C.淀粉
D.糖粉