單項(xiàng)選擇題菜肴原料過(guò)油時(shí)脫漿的原因之一是（）。
A.油少
B.油多
C.油溫低
D.油溫高
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1.單項(xiàng)選擇題脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊兩種。
A.發(fā)粉
B.生粉
C.淀粉
D.糖粉
2.單項(xiàng)選擇題炸豬排的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、干香爽口、（）、無(wú)湯無(wú)汁。
A.外酥里嫩
B.軟嫩鮮香
C.外焦里嫩
D.外脆里嫩
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題