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菜肴原料過(guò)油時(shí)脫漿的原因之一是()。
A.油少
B.油多
C.油溫低
D.油溫高
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單項(xiàng)選擇題
脆皮糊有酵粉(酵面)和()脆皮糊兩種。
A.發(fā)粉
B.生粉
C.淀粉
D.糖粉
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單項(xiàng)選擇題
炸豬排的成品特點(diǎn)是:色澤金黃、干香爽口、()、無(wú)湯無(wú)汁。
A.外酥里嫩
B.軟嫩鮮香
C.外焦里嫩
D.外脆里嫩
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