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A.炸制法
B.燒制法
C.熘制法
D.暗爐烤

A.腹開
B.肋開
C.背開
D.肩開

A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸

A.鈍角
B.直角
C.銳角
D.水平

A.主料
B.主輔
C.輔料
D.調(diào)料

A.烹制干料
B.泡漲干料
C.蒸發(fā)干料
D.煮發(fā)干料

A.甜味
B.香味
C.咸味
D.酸味

A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運(yùn)行
D.握刀方法

A.鹽
B.白糖
C.白醋
D.味精

A.鹽
B.老抽
C.料酒
D.姜汁