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判斷題

果醬是由糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)的性質(zhì)所決定的。

答案：正確

在線練習(xí)

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奶油有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油，在一般西點(diǎn)制作中大都使用重質(zhì)奶油。

答案：錯(cuò)誤

用糖油拌和法調(diào)制油脂蛋糕時(shí)，加入雞蛋要一次全部加入。

答案：錯(cuò)誤