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奶油有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油,在一般西點制作中大都使用重質(zhì)奶油。
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用糖油拌和法調(diào)制油脂蛋糕時,加入雞蛋要一次全部加入。
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糖液熬到變色呈金黃色時,撤離火位,糖液冷卻后即為焦糖。
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