單項選擇題乳化劑在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的雙重功能。
A.發(fā)泡
B.消泡
C.親水
D.親油
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1.單項選擇題在沾巧克力球時，我們一般要使用（）。
A.巧克力模具
B.巧克力平刀
C.巧克力沾浸叉
D.巧克力沾棍
2.單項選擇題制品沾固體原料時，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可達到滿意的效果。
A.原料的稠度
B.制品的性質
C.制品所沾的部位
D.原料的形態(tài)
