單項(xiàng)選擇題乳化劑的（）功能能維持泡沫體系的穩(wěn)定，使制品獲得一個(gè)致密而疏松的結(jié)構(gòu)。
A.游離
B.親合
C.發(fā)泡
D.乳化
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1.單項(xiàng)選擇題面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助（）來劃分面包的種類及口味。
A.不同的面包樣式
B.面包的大小
C.面包的特點(diǎn)
D.面包的結(jié)構(gòu)
2.單項(xiàng)選擇題即發(fā)活性干酵母不能直接接觸（），否則會影響其活性。
A.冷水
B.溫水
C.面粉
D.糖
