單項選擇題在泡夫烘烤的后期階段，應（），使泡夫表皮形成酥脆的特點。
A.抽出蒸汽
B.提高底火溫度
C.降低爐溫
D.提高面火溫度
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1.單項選擇題制作成功的英式重油水果蛋糕成品內部水果分布均勻，（），無空洞。
A.組織細密
B.組織疏松
C.咸甜適口
D.質地結實
2.單項選擇題油脂蛋糕烘烤成熟后，應在（），將模具退下。
A.完全冷卻后
B.出爐后立即
C.尚有余溫時
D.冰水盆中
