單項選擇題熬制果醬時，不宜使用鐵鍋，因為水果中的（）與鐵起反應生成亞鐵鹽類，使果醬帶有深褐色的變色斑點。
A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷
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1.單項選擇題面杖應放在固定處，并保持環(huán)境的（）。
A.干燥
B.潮濕
C.平穩(wěn)
D.密閉
2.單項選擇題熬制果醬時，不要使用（）。
A.砂鍋
B.不銹鋼鍋
C.鐵鍋
D.鋁鍋
