單項選擇題熬制果醬時，不要使用（）。
A.砂鍋
B.不銹鋼鍋
C.鐵鍋
D.鋁鍋
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1.單項選擇題面粉、油脂拌和法調(diào)制生產(chǎn)出來的油脂蛋糕（）。
A.體積大、組織松軟
B.體積大、韌性強、彈性好
C.組織顆粒細小、韌性低
D.體積小、組織松軟細膩
2.單項選擇題用面粉、油脂拌和法調(diào)制重奶油蛋糕，能夠阻止（），因此，做出的蛋糕內(nèi)部組織顆粒細小、松軟、韌性低。
A.面粉與液體原料混合時產(chǎn)生面筋質(zhì)
B.面糊內(nèi)膨大的氣體的逸出
C.油脂與液體原料結(jié)合
D.面粉與油脂分離
