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()原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。
A.植物類
B.家畜類
C.水產(chǎn)類
D.干貨類
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單項選擇題
調(diào)味就是在菜肴制作中,()投入調(diào)味料,以完成菜肴口味要求的工藝。
A.適量
B.適時
C.準(zhǔn)確
D.以上都是
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單項選擇題
干燒魚的制作工藝是:刀工→碼味→急火熱油炸或煎→放入用配料、調(diào)料熗過的鍋中,急火燒開→轉(zhuǎn)慢火燒制入味→旺火()成菜。
A.收汁
B.勾芡
C.淋油
D.翻身
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