單項(xiàng)選擇題餅干的成型方法—切割法就是將調(diào)制好的餅干面坯，放入長(zhǎng)方盤或其他容器內(nèi)，然后（）數(shù)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間，最后用刀切割成所需形狀和大小。

A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷凍
C.放在室溫松馳
D.放在醒發(fā)室松馳


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1.單項(xiàng)選擇題乳品在西點(diǎn)中的性能，主要體現(xiàn)為對(duì)制品的（）。

A.親水性
B.乳化性
C.疏松性
D.穩(wěn)定性

2.單項(xiàng)選擇題攪（）時(shí)，雞蛋要逐漸加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊