單項選擇題乳品在西點中的性能，主要體現(xiàn)為對制品的（）。
A.親水性
B.乳化性
C.疏松性
D.穩(wěn)定性
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1.單項選擇題攪（）時，雞蛋要逐漸加入，不可一次加足。
A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊
2.單項選擇題蛋清類餅干經(jīng)過低溫烘烤后成熟，具有（），營養(yǎng)豐富，成本低廉的特點。
A.松軟香甜，入口清香
B.松軟香甜，入口易化
C.酥脆香甜，入口易化
D.酥松香甜，入口溶化
