單項(xiàng)選擇題

菜肴調(diào)味可分為冷菜和（）制作的調(diào)味。

A.炒菜
B.燒菜
C.熱菜
D.扒菜

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單項(xiàng)選擇題

炸菜的主要特色是干香無湯（），質(zhì)感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色澤（一般）金黃，配味碟。

A.無汁
B.無油
C.無色
D.無味

單項(xiàng)選擇題

家畜類原料的（）方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。

A.清洗
B.浸泡
C.檢驗(yàn)
D.整理

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