單項(xiàng)選擇題食品中天然放射性物質(zhì)含量很低，一般不會造成食品的（）性問題。
A.安全
B.衛(wèi)生
C.質(zhì)量
D.數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴原料掛糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
A.多些
B.少些
C.厚些
D.均勻
2.單項(xiàng)選擇題生熗菜質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.密實(shí)
B.軟嫩
C.韌性強(qiáng)
D.清鮮爽脆
3.單項(xiàng)選擇題（）是利用滲透原理，使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味方法。
A.腌浸調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.煙熏調(diào)味法
D.熱傳質(zhì)調(diào)味法
4.單項(xiàng)選擇題生熟拌用的熟料以（）后不經(jīng)調(diào)味的原料為主，以突出原料的本味。
A.汆
B.白煮
C.炸制
D.煎制
5.單項(xiàng)選擇題雞脯肉最適宜（）的技法制作菜肴。
A.燒
B.扒
C.燜
D.滑炒
最新試題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題