單項(xiàng)選擇題（）一般用于軟面團(tuán)的切割清理及鮮奶油、黃油等軟固體原料的盛放清理等。
A.面團(tuán)刮刀
B.面團(tuán)及奶油刮刀
C.片刀
D.點(diǎn)心刀
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1.單項(xiàng)選擇題（）是分割酥軟點(diǎn)心、制品及半成品的工具。
A.鋸齒餅刀
B.刮刀
C.分刀
D.點(diǎn)心刀
2.單項(xiàng)選擇題混酥類餅干面坯的調(diào)制工藝和（）的調(diào)制工藝基本相同。
A.清酥類餅干面坯
B.混酥面坯
C.清蛋糕類面糊
D.清酥面坯
