單項選擇題初加工臘肉蒸制時應放入（）等調料。
A.姜
B.蔥
C.黃酒
D.以上都是
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1.單項選擇題鵝是（）經人工馴化而來。
A.山雞
B.鴻雁
C.松鶴
D.野鴨
2.單項選擇題食品物理性污染按性質可分為放射性污染和（）污染。
A.昆蟲
B.霉菌
C.農藥
D.雜物
3.單項選擇題刀工就是將經過初加工的動、植物性原料，根據菜肴的要求，運用不同的（）切成一定形狀的工藝過程。
A.刀具
B.方法
C.刀法
D.手法
4.單項選擇題冷水預熟法適用于下列哪種原料（）。
A.芹菜
B.蒜薹
C.蘿卜塊
D.胡蘿卜片
5.單項選擇題（）可使原料在受熱時形成保護層，起到保護和增加菜肴營養(yǎng)成分的作用。
A.加熱
B.烹制
C.勾芡
D.掛糊上漿