單項選擇題熟料粘皮的工藝是：將炸熟或蒸熟的原料趁熱滾上（），放入鋪有粘料的平盤中，輕輕按實，即可直接上桌食用。
A.絲料
B.輔料
C.茸膠
D.醬料
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1.單項選擇題生食雞蛋消化率為30～50%，帶殼煮熟的雞蛋消化率為（）。
A.80%
B.85%
C.90%
D.100%
2.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（）的特征。
A.有限性
B.無限性
C.超前性
D.時效性
3.單項選擇題烹調(diào)加熱對有效利用原料的營養(yǎng)價值起到（）作用。
A.重要
B.次要
C.紐帶
D.一般
4.單項選擇題主料是指在菜肴中作為（）、占主導地位、起突出作用的原料。
A.主形成分
B.主色成分
C.主要成分
D.主味成分
5.單項選擇題兔肉質(zhì)地（），肌纖維細而嫩。
A.細嫩
B.白嫩
C.軟嫩
D.鮮嫩
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題