單項(xiàng)選擇題制湯是指將富含蛋白質(zhì)、脂肪等較高的動(dòng)植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使（）溶入水中，以提取鮮湯，這項(xiàng)工藝叫制湯。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.營(yíng)養(yǎng)成分
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列適宜加熱前和加熱后調(diào)味的菜肴是（）。
A.回鍋肉
B.魚香肉絲
C.宮保雞丁
D.軟炸銀魚
2.單項(xiàng)選擇題下列為干貨原料的是（）。
A.火腿
B.板鴨
C.臘肉
D.干魚肚
3.單項(xiàng)選擇題豬肉的部位一般可分為：頭尾部位、（）。
A.前腿部位
B.后腿部位
C.正肋部位
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題下列能用于加工性原料的是（）。
A.海參
B.口蘑
C.冬筍
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題菜肴色彩的組配，（）的色彩起襯托、點(diǎn)綴、烘托的作用。
A.調(diào)料
B.主料
C.生料
D.輔料
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題