單項選擇題菜肴色彩的組配，（）的色彩起襯托、點綴、烘托的作用。
A.調料
B.主料
C.生料
D.輔料
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1.單項選擇題道德是以（）為標準，調節(jié)人與人之間和個人與社會之間關系的行為規(guī)范。
A.正誤判斷
B.善惡評價
C.客觀判斷
D.實踐經(jīng)驗
2.單項選擇題制湯的過程是原料中呈味物質由固相（原料）向水相（湯）的（）過程。
A.浸出
B.浸透
C.滲入
D.傳入
3.單項選擇題下列適宜熱傳質調味法的是（）。
A.燒
B.炒
C.熘
D.爆
4.單項選擇題家畜類原料的清洗主要包括（）、內臟和頭蹄尾，重點是內臟的洗滌。
A.肌肉
B.外脊
C.上腦肉
D.五花肉
5.單項選擇題道德是以善惡為評價標準，調節(jié)人與人之間和個人與（）之間關系的行為規(guī)范。
A.社會
B.工人
C.農(nóng)民
D.商人
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題