單項(xiàng)選擇題合理配備原料、輔料，要保證各種營(yíng)養(yǎng)素之間（）的平衡。

A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.質(zhì)量和數(shù)量
D.質(zhì)量和結(jié)構(gòu)


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1.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具體有兩種方法，一種是（），另一種是澆注灌模。

A.勺注灌模
B.擠制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模

2.單項(xiàng)選擇題在使用鮮奶油裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在（）下進(jìn)行。

A.冷藏庫
B.冷凍條件
C.溫度較低的室溫
D.30℃左右