單項選擇題牛蜂窩肚上的（）可以用食用堿水刷掉，然后洗滌干凈即可。
A.黏液
B.血液
C.污物
D.黑膜
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1.單項選擇題魚腹俗稱肚襠，肉層薄，含脂肪豐富，（），適宜燒、蒸等技法。
A.肉質(zhì)軟嫩
B.肉質(zhì)粗硬
C.肉質(zhì)肥美
D.肉嫩質(zhì)脆
2.單項選擇題花色熱菜是飲食活動和審美意趣相結(jié)合的一種（）。
A.表現(xiàn)形式
B.外在表現(xiàn)
C.內(nèi)在表現(xiàn)
D.藝術(shù)形式
3.單項選擇題下列不能使用鮮湯的菜肴是（）。
A.扒三白
B.蠔油牛柳
C.宮保雞丁
D.蜜汁雪梨
4.單項選擇題刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為（）所需要的基本料形。
A.主料
B.配料
C.輔料
D.組配菜肴
5.單項選擇題菜肴原料的著衣具有保護、改善、（）菜肴品種的功能。
A.豐滿
B.制作
C.烹調(diào)
D.豐富
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題