單項(xiàng)選擇題拌制法是將新鮮而又能直接食用的（）或涼的熟料，經(jīng)刀技加工成小的形狀后，用調(diào)味品拌制成菜的技法。
A.生菜
B.生料
C.白菜
D.黃瓜
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)使用的明火加熱設(shè)備以（）為介質(zhì)效果最佳。
A.煤
B.煤氣
C.柴油
D.天然氣
2.單項(xiàng)選擇題（）是指運(yùn)用刀具對(duì)烹調(diào)原料進(jìn)行切割的加工。
A.切配
B.初步加工
C.原料初加工
D.原料切割成形
3.單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉的熱（）高，穩(wěn)定性和透明度均好，適宜勾芡和制作粉皮。
A.酸度
B.堿度
C.力度
D.黏度
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較嫩的根菜蔬菜初加工時(shí)可以（）。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不去泥土
D.不清洗
5.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理下刀要準(zhǔn)確，力求做到（），肉中無碎骨。
A.骨不帶肉
B.分檔準(zhǔn)確
C.分檔快速
D.衛(wèi)生安全
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題