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烹調(diào)中使用蔥姜蒜的主要作用是()。
A.增香
B.殺菌
C.滅菌
D.提鮮
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單項選擇題
()的初加工步驟是宰殺、取內(nèi)臟、燙泡(生搓)、洗滌。
A.鯉魚
B.草魚
C.黃魚
D.鰻魚
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單項選擇題
熗魚片是將魚片上()漿,用沸水(或溫油劃)焯至斷生,用熱花椒油熗之成菜。
A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.發(fā)粉漿
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