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單項(xiàng)選擇題（）粗1.5cm×1.5cm，長4.5～6cm，因其粗細(xì)如手指，故又稱之為“指條”。

A.粗條
B.細(xì)條
C.二細(xì)條
D.中粗條

1.單項(xiàng)選擇題剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和軟骨，并盡量保持肌肉部位的（）。

A.一致性
B.完整性
C.統(tǒng)一性
D.完全性

2.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理必須按照原料的（）和烹調(diào)要求進(jìn)行分割與歸類。

A.大小
B.品種
C.產(chǎn)地
D.不同部位

3.單項(xiàng)選擇題菜肴的主料、輔料、調(diào)料確定之后，菜肴的（）和烹調(diào)方法也隨之確定。

A.程序
B.數(shù)量
C.口味
D.重量

4.單項(xiàng)選擇題拌菜的口味特點(diǎn)是（）。

A.酸甜
B.鮮咸
C.香辣
D.多樣

5.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理必須符合（）要求。

A.原料質(zhì)地
B.原料口味
C.原料色澤
D.烹調(diào)