單項選擇題剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和軟骨，并盡量保持肌肉部位的（）。
A.一致性
B.完整性
C.統(tǒng)一性
D.完全性
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題分割與剔骨整理必須按照原料的（）和烹調要求進行分割與歸類。
A.大小
B.品種
C.產地
D.不同部位
2.單項選擇題菜肴的主料、輔料、調料確定之后，菜肴的（）和烹調方法也隨之確定。
A.程序
B.數(shù)量
C.口味
D.重量
3.單項選擇題拌菜的口味特點是（）。
A.酸甜
B.鮮咸
C.香辣
D.多樣
4.單項選擇題分割與剔骨整理必須符合（）要求。
A.原料質地
B.原料口味
C.原料色澤
D.烹調
5.單項選擇題人體所需的能量來源于食物中的蛋白質、脂肪和（）。
A.水
B.礦物質
C.維生素
D.碳水化合物