單項選擇題蔬菜中的黃葉、老葉、爛葉及不可食的部分一定要（）。
A.洗滌干凈
B.摘剔干凈
C.消毒處理
D.鹽水浸泡
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1.單項選擇題刀技成形后的原料必須符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。
A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜
2.單項選擇題煮制菜的成品特點是：湯（），味清鮮，不勾芡。
A.寬
B.少
C.渾
D.緊
