單項(xiàng)選擇題初加工鯉魚的步驟是：刮鱗、（）、開膛去內(nèi)臟、洗滌。
A.去頭
B.去尾
C.去鰓
D.剔骨
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1.單項(xiàng)選擇題紀(jì)律一般用（）的形式公布于眾。
A.行為準(zhǔn)則
B.法律法規(guī)
C.規(guī)章制度
D.行為規(guī)范
2.單項(xiàng)選擇題下列干料需用燜發(fā)的方法發(fā)制的是（）。
A.香菇
B.口蘑
C.干貝
D.魚翅
3.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉中直鏈淀粉含量約為（）。
A.25%
B.40%
C.41%
D.42%
4.單項(xiàng)選擇題菌類原料的初加工主要是去除雜質(zhì)和子柱（）的老根。
A.左部
B.右部
C.上部
D.下部
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于貝類原料的是（）。
A.海螺
B.海參
C.扇貝
D.江珧貝
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題