單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油醬時(shí)應(yīng)盡量使用優(yōu)質(zhì)的黃油，如果黃油含水分多，應(yīng)（）。
A.單獨(dú)熬一下黃油
B.攪拌黃油時(shí)多攪拌一段時(shí)間
C.多加入一些糖
D.減少熬糖時(shí)水的用量
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1.單項(xiàng)選擇題混酥面坯調(diào)制時(shí)，會(huì)使面粉顆粒間形成（），使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。
A.一層水膜
B.一層淀粉膜
C.一層油脂膜
D.一層面筋膜
2.單項(xiàng)選擇題高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為（）。
A.30～35%
B.22～25%
C.15～20%
D.12～15%
