單項選擇題（）質(zhì)嫩味鮮，適宜汆湯、燴、拌、炒等技法。
A.雞頸
B.雞爪
C.雞血
D.雞架
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1.單項選擇題手提式泡沫滅火器可用于（）類火災(zāi)的滅火。
A.酒精
B.油脂
C.電器
D.乙醚
2.單項選擇題菜肴調(diào)味形式主要有消除異味、增加香味和（）菜肴口味三種形式。
A.確定
B.改變
C.提升
D.加強
3.單項選擇題（）要求持刀要穩(wěn)，按穩(wěn)原料，兩手配合協(xié)調(diào)一致，一推到底，刀刀分離的技法。
A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切
4.單項選擇題在設(shè)計廚房時應(yīng)充分考慮環(huán)境（）的因素。
A.安全
B.生產(chǎn)
C.衛(wèi)生
D.生活
5.多項選擇題烹調(diào)原料在摘洗過程中要清除（）。
A.黃葉
B.老葉
C.泥土
D.有害物質(zhì)