單項選擇題面包面團經(jīng)過了分割操作，下列說法錯誤的是（）。

A.重新形成一層薄的表皮
B.面團中的部分面筋網(wǎng)狀結構被破壞
C.面團內(nèi)部部分氣體消失
D.面團呈松馳狀態(tài)，韌性差


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1.單項選擇題在烘烤（）時，烤爐需180℃的溫度，而且上下火溫度也有差異。

A.酥皮果塔
B.酥皮餅干
C.排類制品
D.蛋塔