單項(xiàng)選擇題在烘烤（）時(shí)，烤爐需180℃的溫度，而且上下火溫度也有差異。
A.酥皮果塔
B.酥皮餅干
C.排類制品
D.蛋塔
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1.單項(xiàng)選擇題（）是借助于工具將制品分離成形的一種方法。
A.捏
B.搟
C.切
D.割
2.單項(xiàng)選擇題高比蛋糕面粉是由軟質(zhì)面粉經(jīng)（）處理過的一種面粉，專門用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
A.冷凍
B.二氧化硫熏蒸
C.氯氣漂白
D.乳化
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