單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)成團(tuán)與油脂的（）有關(guān)。
A.溫度
B.軟度
C.性質(zhì)
D.硬度
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1.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)成團(tuán)與（）的性質(zhì)有關(guān)。
A.面粉
B.油脂
C.水分
D.雞蛋
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作早點(diǎn)，蛋糊要順著一個(gè)方向攪拌，速度要（）。
A.中檔
B.快檔
C.先快后慢
D.先慢后快
