單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作早點(diǎn)，蛋糊要順著一個(gè)方向攪拌，速度要（）。
A.中檔
B.快檔
C.先快后慢
D.先慢后快
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作早點(diǎn)，蛋糊要順著（）攪拌，速度要先慢后快。
A.軟度
B.反方向
C.粘度
D.一個(gè)方向
2.單項(xiàng)選擇題物理膨松面團(tuán)中（）對蛋白泡沫的影響很大，粘度大的物質(zhì)有助于泡沫的形成。
A.軟度
B.濕度
C.粘度
D.硬度
