填空題

禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的是蛋清的()和蛋黃的()。

答案: 起泡性;乳化性
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填空題

禽類副產(chǎn)品包括()、禽胃、禽肝、禽腸等。

答案: 禽蛋
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野禽的()與家禽相似,但飛翔能力大多較強(qiáng)。

答案: 組織結(jié)構(gòu)
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