生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。