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判斷題

熗的菜肴可使用米醋，不使用醬油，以保持菜肴的清淡無汁。

答案：錯(cuò)誤

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熗是將原料初步熟處理后，加入調(diào)料和熱花椒油拌均勻的一種方法。

答案：正確

熟拌是將制好的熟料經(jīng)改刀后加入調(diào)味品拌制的方法。

答案：正確