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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習(xí)

判斷題調(diào)味料的保管包括容器的選擇、環(huán)境的選擇、方法的選擇。

1.判斷題調(diào)味品的盛裝器皿應(yīng)根據(jù)調(diào)味品的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)分別選用

2.判斷題調(diào)味料的合理保管關(guān)系到調(diào)味料存放的時(shí)間及使用，為避免調(diào)料的相互之間污染和使用混淆，應(yīng)注意調(diào)料的分類保管。

3.判斷題對(duì)不同的菜肴要采用不同的調(diào)味品，每一種調(diào)味品在量上應(yīng)掌握得特別準(zhǔn)確。

4.判斷題調(diào)味原則就是在調(diào)味過程中應(yīng)遵循的規(guī)律，要根據(jù)原料的性質(zhì)、食用者不同口味、季節(jié)及菜肴的種類進(jìn)行操作。

5.判斷題調(diào)味原則是：(1)下料必須恰當(dāng)；(2)要因人而異；(3)要根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行調(diào)味。