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蔬菜按農(nóng)業(yè)生物學分類可分為白菜類、甘藍類、根菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、食用菌類等。
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烹飪原料質(zhì)量在保藏過程中發(fā)生變化主要有物理、化學兩個方面的因素。
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烹飪原料保藏方法有四種:(1)低溫保藏法;(2)高溫保藏法;(3)脫水保藏法;(4)密封保藏法。
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