判斷題

索氏提取法只能測定游離態(tài)脂肪，而結(jié)合態(tài)脂肪無法測出。

答案：正確

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采用索氏提取法可測出游離態(tài)脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質(zhì)，所以，用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

答案：正確

凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的過程中，添加硫酸銅和硫酸鉀的作用是催化作用、作為堿性反應(yīng)的指示劑、消化終點(diǎn)的指示劑和提高溶液的沸點(diǎn)，加速有機(jī)物的分解。

答案：正確